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能登

山陰の漁村から越前、能登、丹後、出雲崎まで。海鳴りと雪が同じ窓に入る冬の一棟貸しヴィラ五軒を、地図を頼りに編集部が読み解く。寒鰤と松葉蟹の季節、暖を取る建築、海風から棟を守る配置——夏のインフィニティとは別の文法で書かれた、日本海岸の冬。

料理を味わう滞在から、土地の食の文法を厨房で学ぶ滞在へ。能登の発酵、土佐の自炊、玄界灘の地魚——厨房を体験として開いた三つの海岸線の宿を読む。