土佐清水

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厨房を体験として開く——海辺の宿で、土地の食を手で学ぶ滞在

料理を味わう滞在から、土地の食の文法を厨房で学ぶ滞在へ。能登の発酵、土佐の自炊、玄界灘の地魚——厨房を体験として開いた三つの海岸線の宿を読む。